Cocktail : Ce qu'il faut savoir et avoir pour débuter | Cave L’îlot Vins Martinique

13 Mars 18

SOURCE : Un article par La rédaction de larvf.com.

Pour se lancer dans l'art du cocktail, qui porte le nom savant de mixologie, quelques spiritueux, liqueurs et ustensiles sont indispensables. Julien Escot, "barman français de l'année 2013", nous dévoile le kit du débutant.

Julien Escot, qui a ouvert le cocktail bar parisien Bâton Rouge en 2015, a été élu "Barman français de l'année" en 2013 lors des Cocktails & Spirits Awards, et "Barman de l'année" en 2004 au Drinks International Bartender Challenge à Londres :

"Ce qui est important si vous voulez vous lancer dans l'art du cocktail et la mixologie, c'est de privilégier la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Il faut investir dans :

Des spiritueux :

Un gin
Une vodka
Une tequila
Un rhum industriel ou agricole
Un scotch whisky
Un bourbon
Un cognac

Ensuite, il faut des ingrédients supplémentaires :

Des liqueurs :

Cointreau
Grand Marnier
Liqueurs de fruits

Des apéritifs :

Vermouth
Campari

Des Bitters :

Concentrés amers qui apportent au cocktail de la longueur en bouche et de la complexité.
Selon les cocktails, des fruits frais ou herbes fraîches.

Les ustensiles importants pour débuter dans le cocktail :

Une cuiller à mélange
Un shaker
Un verre à mélange
Une passoire à glaçons
Des mesures, "jigger" en anglais, pour mesurer les spiritueux
Un pilon, pour écraser fruits et herbes

Le budget :

Je pense qu'avec 200 euros, on peut acquérir une gamme de spiritueux, quelques liqueurs et apéritifs ainsi que les ustensiles pour faire ses premiers cocktails. Un des éléments les plus importants dans le cocktail, c'est l'équilibre. Il faut respecter l'équilibre entre le spiritueux de base (vodka, tequila...), l'édulcorant (sucre, miel, sirop...), et l'acidité. Une fois qu'on maîtrise l'équilibre entre ces différents ingrédients, on peut faire beaucoup de choses et décliner les cocktails à l'infini. Quand on n'est pas barman, on ne va pas improviser une recette, on va la chercher sur un site internet ou sur un livre de cocktails.

La recette du cocktail daiquiri :

Partez sur 5cl de rhum plutôt jeune, dans les 3 ans. Mettez 2cl de jus de citron vert fraîchement pressé, puis ajoutez 1,5cl de sucre de canne, voire 2cl selon les goûts. Passez le tout au shaker et filtrez dans un verre à Martini. Très bonne création de cocktail, cheers !"

Cette vidéo a été réalisée lors du salon gastronomique Omnivore World Tour, qui s'est tenu à Paris du 8 au 10 mars 2015.

SOURCE : Un article par La rédaction de larvf.com.

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