Si le gavage des palmipèdes migrateurs est un phénomène naturel - ils "font des réserves" avant un long voyage -, il semble que son adaptation à l'élevage remonte à la civilisation égyptienne, ainsi qu'en témoignent des fresques retrouvées à Saqqarah. Il semble que cette tradition du "gras" ait traversé les pays et les siècles grâce aux communautés juives d'Europe centrale : privées d'huile d'olive, empêchées par la religion de recourir au saindoux, elles cuisinaient à la graisse d'oie. Aujourd'hui, la France est de loin le premier producteur mondial et on y a développé d'innombrables recettes. J'en ai retenu trois, assez différentes pour justifier à la cave des choix différents.



SOURCE : Pour lire l’article complet publié le 16/12/16 par Enrico Bernardo, avis-vin.lefigaro.fr.