Gamme Louis Ospital : Jambon, Ventrèche, Petites salaisons, Confits, Pâtés, Plats cuisinés

Jambon de Bayonne IGP sans os

Le jambon de Bayonne IGP (indication géographique protégée) est né, élevé, abattu au Pays Basque et affiné à l'air libre (12 mois minimum). Trancher le jambon de Bayonne IGP, 30 mn environ avant de le consommer et laisser à l'air ambiant, il retrouvera toute sa saveur.

• Composition :  sel IGP de Salies de Béarn, dextrose, saccharose, épices, conservateur (salpêtre)
• Conseil de conservation : recouvrez-le d'un linge en coton et conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Ventrêche plate (Poitrine séchée de porc)

La ventrêche de porc, également appelée poitrine, est séchée pendant environ un mois, ce qui lui confère un goût unique ! La poitrine de porc plate séchée (ou ventrêche) se déguste poêlée et accompagnée d'un oeuf frit (le plat traditionnel du Pays Basque), ou en lardons tièdes sur une salade verte.

• Composition : Poitrine de porc fermière (né, élevé, abattu en France Pays Basque), gros sel, vinaigre, poivre noir, piment fort grosse mouture

• Conservation : dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Coppa de porc Ibaïama (échine de porc) séchée prétranchée

Vous souhaitez préparer des tapas ? Optez pour la coppa Ibaiama en tranches issu de porc élevés au Pays Basque.

• Composition : Echine de porc Ibaiama (né, élevé, abattu en France Pays Basque), sel, poivre noir, ail, dextrose, antioxydants (E316 : érythorbate de sodium et E301 : ascorbate de sodium), conservateur (E252 : nitrate de potassium), colorant (E120 : rouge de cochenille), épices, plante aromatique, arômes, correcteur acidité (E262 : acétate de sodium), boyaux de bœuf.
• Conservation : dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
  

Andouille de viande "dite aïtatxi" sèche

Andouille sèche élaborée à partir d'une recette ancienne, un peu relevé au piment du Pays Basque. L'andouille de viande "dite aïtatxi" sèche, élaborée selon une recette ancestrale, peut-être dégustée en apéritif ou en entrée.

• Composition : Maigre et gras de porc (né, élevé, abattu en France Pays Basque), maigre de coche (né, élevé, abattu en France Pays Basque), panse et chaudin de porc (né, élevé, abattu en France Pays Basque), sel, poivre, piment du pays basque, piment grosse mouture, ail, lactose, dextrose, stabilisants (E450i et E450ii), antioxydant (e316 : erythorbate de sodium), arômes naturels, extrait de romarin (E392), conservateur (E252 : nitrate de potassium), colorant (E120 : rouge de cochenille), boyaux de bœuf

Saucisse sèche basque

Relevée au piment d'Espelette, cette saucisse sèche 100% artisanal est l'élément indispensable d'un apéritif gourmand.

• Composition : Maigre et gras de porc, maigre de coche, sel, poivre noir, piment basque, piment fort grosse bouture, ail, lactose, dextrose, stabilisants (E450i et E450ii), antioxydant (E316 : erythorbate de sodium, E301 : ascorbate de sodium), arômes naturels, conservateur (E252 : nitrate de potassium), colorant (E120 : rouge de cochenille), boyaux de porc.
• Conseil de conservation : la saucisse sèche est un produit sec, il est recommandé de la conserver dans un endroit frais et sec.

Saucisson sec de porc Ibaïama

Vous êtes amateurs de charcuterie ? Vous serez séduit par notre saucisson de porc Ibaïama issu de cochons élevés en plein air au Pays Basque. Se déguste en fines tranches pour accompagner un apéritif ou en entrée.

• Composition : Maigre et gras de porc Ibaiama (né, élevé, abattu en France Pays Basque), Maigre de coche (né, élevé, abattu en France Pays Basque), sel, poivre noir en grain et moulu, ail, ferment, lait en poudre, lactose, épices, dextrose, saccharose, arômes, plante aromatique, conservateur (E252 : nitrate de potassium)
• Conseil de conservation : lLe saucisson de porc Ibaïama, ancienne appellation Ibaïona étant un produit sec, il est recommandé de le conserver dans endroit frais et sec.

Boudin basque

Vous souhaitez déguster un boudin Basque réalisé dans les règles de l'art traditionnel ? Venez le découvrir chez L'îlot Vins Martinique. Le boudin basque est élaboré à partir de tête de porc Ibaïama. Se déguste en fine tranche froid, ou légèrement poêlé sur une purée de pommes de terre (en parmentier).

• Composition : Tête de porc, couenne, gorge et poumon de porc, sang de porc, oignon, poireaux, carottes, ail, sel, poivre noir, piment du pays basque (0.8%), 4 épices, thym

Chichons de porc (rillettes)

Les chichons de porc (rillettes) sont une spécialité du Sud-Ouest qui séduit les plus fins amateurs de charcuterie. La rillettes de porc Louis Ospital est relevée aux piments du Pays Basque. Les chichons (appellation locale) ou graisserons, peuvent être dégustés de différentes façon : tartinés sur du pain frais pour accompagner votre apéritif, ou en tapas, rissolés dans la poêle en omelette, ou tout simplement en entrée.

• Composition : lard fondu de porc, maigre de porc, gorge de porc, sel, poivre noir, piment du pays basque (1%), ail, thym

Hure de cochon

La hure de porc (ou pâté de tête) est un produit 100% Sud-Ouest qui se déguste en entrée ou dans une salade verte ou en entrée accompagné de tomates confites.

• Composition : Tête et langue de porc, couenne de porc, jarret de porc, oignons, carottes, poireaux, sel, poivre noir, piment du pays basque (0.2%), vin blanc, ail, thym, laurier, extrait de veau (25%), arômes naturels, légumes et extrait de légumes (tomate, extrait de carotte), saccharose, plantes aromatiques, maltodextrine (présence de sulfites), eau, jus concentré de citron.

Pâté Basque

Le pâté Basque est élaboré selon une méthode traditionnelle dans l'atelier de Hasparren au Pays Basque. Il se déguste en entrée, en tapas, ou sandwich, accompagné d'une salade verte et piments au vinaigre.

• Composition : Gorge et foie de porc, lait, œuf, oignon, sel fin, ail, échalote, poivre noir, piment du pays basque (0.2%), thym, laurier

Pâté de mon Amatxi

Le pâté de mon Amatxi se déguste en entrée, en tapas, ou sandwich, accompagné d'une salade verte et piments au vinaigre.

• Composition : Maigre, gorge et gras de porc, foie de volaille, gésier confit, oignon, champignon de paris frais, ail, sel fin, poivre noir, porto, cognac, thym

Pâté du contrebandier Basque

En mémoire à son père, Eric Ospital a créé le pâté du contrebandier Basque. Relevé en goût, il s'associe parfaitement avec un vin rouge de caractère.

• Composition : Gorge et Foie de porc, couenne de porc, oignon, lait, porto, Œuf, échalote, ail, sel, poivre noir, piment Espelette AOC (0.2%), thym, laurier

Pâté de foie de porc

Envie de vous régaler avec un pâté de caractère ? Découvrez le pâté de foie de porc finement haché et relevé au piment d'Espelette. A déguster en apéritif ou en entrée, toasté sur du pain de campagne.

Pâté au piment de ma maman

Découvrez le pâté au piment de ma maman, recette ancestrale transmise par la grand-mère Ospital et qui reste secrète ! Le pâté de ma maman se déguste en entrée, en tapas, ou sandwich, accompagné d'une salade verte et piments au vinaigre.

Axoa de veau (émincés)

L'axoa de veau, émincés de veau cuisinés, est Le plat Basque par excellence. A réchauffer et servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

• Composition : bas carré de veau, eau, oignons, poivrons verts, poivrons rouges, sel fin, ail, huile végétale (olive), vinaigre, poivre noir, piment du pays basque (0.1%)

Jarret de cochon cuit Ibaïama

Le jarret de cochon vous permettra de proposer en quelques minutes un repas savoureux à vos invités qui se régaleront sans aucun doute !

Joues de Cochon confites

Réchauffez les joues à la poêle ou au four. Dégustez-les accompagnées d'haricots blancs ou piperade

• Composition : Joues et graisse de Porc, né, élevé et abattu en France, sel, poivre noir, piment basque

Charnu de Cochon confit

Tranchez-le et le faire cuire au four ou à la poêle, accompagnez-le de piperade basquaise.

• Composition : Echine de cochon, graisse de cochon, sel, poivre, ail, poivre de Madagascar « Voatsy Perifery », laurier.

Oreilles de cochon confites de Christian Etchebest

Eric Ospital a reproduit la recette d'oreilles de cochon confites de son ami et grand chef cuisinier Christian Etchebest. Couper en lamelle et faire griller à la poêle pour un rendu croustillant accompagné d'une salade en vinaigrette.

Filet de porc confit

Tranchez le filet de porc confit à froid, faites-le chauffer doucement au four ou à la poêle. Accompagnez-le de pommes de terre sautées, ou haricots blancs ou simplement d'une salade verte.

• Composition : Filet de porc (né, élevé et abattu en France Pays Basque), graisse de porc, sel, poivre noir, ail

Jarret de cochon confit à la Graisse

Taillez des tranches épaisses et saisissez-les dans une poêle très chaude

• Composition : Jarret et graisse de Porc (né, élevé et abattu au Pays Basque (France), sel, poivre noir, Poivre noir sauvage voatsiperifery, Piment, ail, vinaigre, thym, laurier

Saucisses BELHARRA

Saucisse BELHARRA aux herbes fines et compotée d'échalotes. A déguster sans modération. Cette boite contient 3 à 4 parts. Coupez-la en petits morceaux, déposez-les dans un plat allant au four ou tout simplement réchauffez-les à la poêle.

• Composition : Viande de porc (68,41%)*, gras de porc*, graisse de porc*, échalote (4,10%), sel, ciboulette (1,43%), persil (1,14%), BEURRE, piment basque. Enveloppe : boyau de porc. * Porc né, élevé et abattu en France